ALERTE GLUTEN

Dans Detoxification and Healing, Sydney McDonald Baker, M.D. explique ceci comme suit (gardez à l'esprit que ce qui suit s'applique à la caséine du lait) :

Une personne moyenne et la plupart des médecins ne peuvent tout simplement pas croire que la difficulté à digérer et le traitement biochimique ou immunologique du gluten trouvé dans ces céréales peuvent causer un dommage substantiel. 

L'intolérance au gluten affecte approximativement une personne sur cent ; si vous regardez chez les personnes malades au lieu de la population générale, vous trouverez une incidence bien plus grande. Si vous avez des problèmes, n'importe quelle combinaison de symptômes que vous pouvez nommer ou même si vous avez été diagnostiqué avec une maladie et conservez des symptômes, éliminer brièvement le gluten de votre alimentation y remédiera. 

La sensibilité au gluten concerne la protéine dans les grains des céréales comme le blé, le seigle et l'orge. La sensibilité n'est pas la même chose qu'une allergie ordinaire. 

La plupart des sensibilités aux aliments implique des réactions différées et sont liées aux anticorps IgG (immunoglobine G - NdT). Il est très facile d'identifier les allergies alimentaires si vous avez une réaction immédiate, par exemple si vous avez une éruption cutanée après avoir mangé des fraises. Mais il est très délicat d'identifier une allergie alimentaire différée parce qu'il n'y a pas de lien de cause à d'effet bien net. Vous pouvez avoir des symptômes deux heures après, mais fréquemment ils n'apparaissent pas avant un à trois jours après avoir consommé l'aliment en question. Compliquant davantage les choses, les symptômes vont et viennent. Vous pouvez manger du gluten en toute impunité un jour mais avoir la diarrhée les trois fois suivantes où vous vous le permettez. Ou bien vos symptômes peuvent être cumulatifs et se produire seulement après avoir mangé du gluten un certain nombre de fois ou lorsque vous mangez une combinaison particulière d'aliments auxquels vous êtes sensible. 

Les allergies alimentaires différées peuvent engendrer à peu près n'importe quel symptôme et une maladie chronique implique souvent un état de vigilance immunitaire inappropriée dans laquelle l'allergie alimentaire se trouve impliquée même si ce n'est pas la cause du problème. Pour une certaine raison, votre système de défense immunitaire peut se retrouver bloqué en état d'alerte de haute vigilance et répondre, ce qui mène à des symptômes inflammatoires chroniques qui persistent et même empirent longtemps après que le déclencheur initial ait disparu. Lorsque cela se produit, votre système immunitaire peut développer une attitude bizarrement agressive envers une variété d'antigènes ou de substances étrangères dans votre corps, dont bon nombre se trouvent dans les aliments que vous consommez. 

Le blé et autres aliments qui contiennent du gluten et les produits laitiers peuvent ressortir positifs aux tests d'allergie alimentaire IgG mais cela produit en vous des effets qui ne sont pas vraiment allergiques mais sont arbitrés par des mécanismes qui nécessitent des semaines ou des mois pour être soulagés après l'élimination des aliments. 

Les enfants autistes se portent souvent suffisamment mieux avec un régime sans gluten [et un régime sans produits laitiers, c'est bien documenté] pour que cela vaille la peine de le poursuivre. Le régime évite le blé, le seigle, l'orge et tous les produits contenant ne serait-ce que des traces de la protéine (gluten) trouvées dans ces céréales. L'avoine est encore sujet à controverse ; certaines études ne montrent aucun effet négatif chez les individus sensibles au gluten, mais d'autres individus rapportent des réactions. La majorité des psychologues, médecins, enseignants, voisins et parents rejettent l'idée que quelque chose d'aussi innocent que le pain ou les spaghetti pourrait vous faire perdre l'esprit. Davantage de praticiens prescrivent chaque jour un régime sans gluten aux individus atteints de maladies comme la schizophrénie et l'autisme comme premier traitement au lieu de dernier recours. Si vous avez n'importe quel symptôme chronique, essayez d'éliminer le gluten de votre régime pendant une durée comprise entre trois semaines et trois mois pour voir quelle différence cela peut faire. 

Les médecins sont conditionnés à penser que chaque maladie a une cause distincte dont chacune produit une maladie distincte, il n'est donc pas surprenant qu'ils trouvent difficile de croire que la sensibilité à la protéine du blé, du seigle, de l'orge et peut-être de l'avoine pourrait produire une telle diversité d'états comme mal de tête, fatigue, malaise, dépression, toute sorte de problèmes digestifs chroniques dont la difficulté à prendre du poids, les douleurs abdominales, la diarrhée, la constipation, le colon irritable, les aliments non digérés dans les selles, le syndrome de Sjögren (yeux secs), l'épilepsie associée à la calcification du cerveau, un historique de migraines ou de problèmes digestifs ; l'ostéoporose, l'infertilité, les complications de grossesse comme la fausse couche, les enfants de faible poids à la naissance, le lymphome intestinal, le cancer de l'œsophage, les diabètes, les problèmes de thyroïde, la schizophrénie, l'autisme, la dermatite herpétiforme (une affection chronique de la peau avec de minuscules ampoules qui ressemblent à celles des infections par le virus de l'herpès). 

Il y a des preuves substantielles d'une association de causalité entre l'intolérance au gluten et ces problèmes. Et la liste grandit à mesure que des rapports de guérisons spectaculaires produites par un régime sans gluten attirent l'attention des chercheurs. 

Il y a des tests sanguins et urinaires qui peuvent prédire si vous vous sentirez mieux en éliminant le gluten de votre régime, mais aucun test sanguin ou urinaire n'est totalement décisif. La réponse à un changement de régime sera décisif pour vous. 

Les peuples originaires d'Europe du Nord, tout comme les peuples des Amériques, de l'Afrique et d'Extrême Orient, ne se sont pas adaptés à la consommation du blé parce que c'étaient des chasseurs-cueilleurs ou qu'ils pratiquaient une agriculture à base de maïs, de millet ou de riz, ainsi que de tubercules. [...] 

Pour comprendre la sensibilité au gluten, nous devons comprendre la digestion des protéines. Une protéine est un assemblage d'acides aminés. Les acides aminés assemblés sont appelés peptides et lorsque nous avons 100 ou presque acides aminés assemblés, nous avons une petite protéine. La plupart des protéines ont des centaines ou des milliers d'acides aminés et ils sont repliés sous des formes qui sont maintenues permanentes par des ponts, habituellement composés de soufre. La résistance de cet assemblage est très solide, et donc nous faisons confiance à nos tubes digestifs pour désassembler les milliers d'acides aminés de nos aliments en acides aminés individuels qui passent ensuite dans notre sang pour être ré-assemblés en nos propres protéines. Pour être plus précis, nos tubes digestifs utilisent les acides gastriques et les sécrétions alcalines de nos intestins, combinés aux enzymes digestives pour accomplir ce travail. Des enzymes spécifiques désassemblent les protéines en peptides. L'intolérance au gluten est lié au défaut d'une enzyme particulière, une peptidase appelée DPP4. 

Lorsque la même enzyme sort d'un lymphocyte, une cellule de notre système de défense immunitaire et qui fait apparemment un travail différent dans le corps, elle est appelée CD26. A cause de la défaillance ou de l'insuffisance de DPP4, un fragment non digéré de protéine, ou peptide, subsiste et il semble créer des problèmes d'au moins deux manières. Tout d'abord, ce peptide non digéré, semble familier au système de défense immunitaire, autrement dit, il produit un mimétisme fondé sur une faiblesse digestive chez les descendants des peuples qui n'ont pas mangé de blé suffisamment longtemps pour s'adapter. Cela entraînera des symptômes causés par le déclenchement d'une réponse immunitaire contre un peptide d'allure suspecte qui ressemblera à un virus pour notre système de défense immunitaire. Parce que le peptide dérivé du gluten est similaire à divers virus à l'origine de maladies, il génère une réponse défensive complexe de la part du système immunitaire, qui ne trouve pas ensuite de virus à tuer. L'étape suivante est l'endommagement des tissus par les anticorps qui visent le peptide. On soupçonne que ce triangle de stimulus viral, réponse immunitaire et dommage auto-immune est un thème commun à différentes maladies, comme le diabète de type I, la sclérose en plaques et l'autisme. La réponse immunitaire endommage différents tissus chez différentes personnes. 

La deuxième manière dont les peptides non digérés du gluten créent des problèmes, c'est en entrant dans le sang. Les peptides libérés par le gluten lorsqu'il y a défaillance de DPP4, possèdent un autre genre de mimétisme en plus de leur ressemblance avec les peptides des virus . Ces peptides ressemblent à l'opium et à la famille des drogues dérivées de l'opium : héroïne, morphine, codéine et autres dérivés semi-synthétiques. Cette compréhension est basée sur la découverte de peptides opioïdes dans l'urine d'individus atteints d'autisme et de schizophrénie, mais aussi des symptômes de manque dramatiques qui se produisent chez certains individus lorsqu'ils arrêtent le gluten. Le malaise et l'irritabilité ressemblent fortement à une version édulcorée des genres de symptômes observés dans l'arrêt de l'héroïne. 

La plupart des individus avec des symptômes liés au gluten commenceront à ressentir un soulagement quelques jours après l'arrêt total du gluten. Cela peut prendre entre trois semaines et trois mois. 

Nombre de médecins définissent le problème en termes de test de laboratoire, les tests de laboratoire sont destinés à indiquer la maladie cœliaque ce qui n'a pas nécessairement une corrélation à 100% avec tous les autres problèmes associés à la sensibilité au gluten. La maladie cœliaque est juste un type de spectre plus large de la sensibilité au gluten. [...] 

Tout ce que nous avons appris sur le gluten s'applique à la caséine, une des principales protéines du lait, le manque de DPP4, donc les peptides passent dans le sang où ils causent des dommages parce qu'ils suscitent une réponse auto-immune et/ou imitent les endorphines pour causer des changements dans la perception, l'humeur et le comportement ; mais il faut dire aussi que le lait peut vous causer des problèmes d'autres manières également. [...] 

Le manque de ces enzymes (peptidase) n'est pas seulement dû à l'hérédité, mais on croit aussi qu'il est dû à de multiples facteurs dont la toxicité (par exemple, la toxicité aux métaux lourds) qui finit par perturber leur fonction. Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas vraiment de moyen d'éviter la toxicité aux métaux lourds car elle est répandue dans le monde entier. Toutefois, certains se détoxifient mieux que d'autres

On peut passer des tests de laboratoire pour diagnostiquer ce problème, mais ces tests n'ont pas été perfectionnés au point de pouvoir remplacer un changement de régime alimentaire.